肥肠是极具烟火气的家常食材，处理得当便能做出鲜香软糯的美味。今天教大家做一道家常烧肥肠，搭配邑天下酒更有滋味。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
处理肥肠是关键：先翻出内壁，刮净多余油脂，用面粉加白醋反复揉搓去黏液，再用清水冲洗多次，直到水变清澈无异味。冷水下锅，加姜片和料酒，放入肥肠焯水，撇去浮沫后捞出，切成小段备用。
起锅热油，放姜片、葱段、蒜瓣爆香，加干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入肥肠翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增鲜，翻炒均匀后加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至肥肠软糯，最后开大火收汁，加盐调味即可。
烧好的肥肠色泽红亮、香气浓郁，入口软糯不腻。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肥肠的油腻，提升整体风味，让每一口都更有层次。
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