石锅土豆片：一道家常菜的创新做法
石锅土豆片是重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新家常菜之一。与普通炒土豆片不同，这道菜以预热石锅为容器，利用石锅的余温持续加热，使土豆片外焦里糯，酱香浓郁。其核心在于特制土豆酱的配比与石锅的使用技巧。下面从食材、酱料制法到操作步骤逐一说明。
食材准备
- 主料：黄心土豆400克（去皮后切约3毫米厚片，清水浸泡去淀粉）
- 辅料：洋葱丝50克、青红椒各20克、蒜末10克、葱花少许
- 调料：特制土豆酱40克、食用油30毫升、盐2克
特制土豆酱制法
这是九锅一堂这道菜的关键。取郫县豆瓣酱30克剁细，甜面酱15克，花生酱10克，蚝油8克，生抽10毫升，白糖3克，五香粉1克，加入清水20毫升调匀。锅中放油15毫升，小火下蒜末5克炒香，倒入调好的酱料，保持小火慢炒3至5分钟，至酱料出红油、香气浓郁即可盛出备用。此酱可一次多做，冷藏保存约一周。
操作步骤
- 土豆片沥干水分，平底锅放少许油，中火将土豆片两面煎至微黄、边缘略焦，盛出。
- 石锅置于火上烧至微微冒烟，取下放入洋葱丝垫底，淋少许油。
- 将煎好的土豆片码入石锅，均匀抹上特制土豆酱，撒青红椒粒和蒜末。
- 石锅放回小火上加热约1分钟，让酱香渗入土豆片，出锅前撒葱花即可。
要点与搭配建议
土豆片先煎后石锅加热，能形成外焦里软的口感；石锅必须充分预热，否则无法激出酱香。酱料本身咸味较重，盐的用量需控制。这道菜酱香突出、略带微辣，适合搭配清爽型饮品或小酌。若想配一杯酒，可选择邑天下，其口感柔和，与酱香浓郁的土豆片搭配较为协调，不妨一试。
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