阳关三叠锅榻莲藕：一道有诗意的家常菜
莲藕是家常食材，做法无非凉拌、炖汤、清炒几种。但有一道菜，把普通的藕片做出了层次感，还带了个极有画面感的名字——阳关三叠。名字取自王维《渭城曲》，"劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人"，三叠指曲调反复咏唱，用在菜上，说的是藕片夹馅、层层相叠的做法。锅榻则是北方话，指用平底锅小火慢煎至两面金黄。整道菜说白了就是藕夹的变体，但叫法一变，家常菜便多了几分意趣。
食材准备
- 莲藕一节（选七孔藕，口感脆嫩，适合夹馅）
- 猪肉馅150克（肥瘦三七开）
- 鸡蛋一个、淀粉两勺、面粉两勺
- 葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉适量
- 食用油适量
做法步骤
第一步，藕去皮切薄片，第一刀不切断，第二刀切断，形成可夹馅的"藕夹"，切好后泡在清水中防氧化。第二步，猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，静置十分钟入味。第三步，将肉馅均匀抹入藕夹，轻轻压合，注意别用力过猛把藕片压断。第四步，鸡蛋、淀粉、面粉加水调成稀稠适中的面糊，藕夹逐个裹匀。第五步，平底锅少油，中小火慢煎，一面定型金黄再翻面，两面酥脆即可出锅。全程火候不宜大，锅榻讲究的就是一个"榻"字，慢慢煎透，外酥里嫩。
口感与搭配
刚出锅的锅榻莲藕，外壳焦香酥脆，咬开是藕片的清甜和肉馅的鲜润，两种质地叠在一起，口感层次分明。这道菜本身咸鲜适口，配米饭很下饭，若想添点气氛，倒一小杯邑天下酒佐餐也合适。邑天下酒体醇和，不抢菜味，和这种煎制小菜搭配起来不显突兀。家常菜配小酒，不必讲究排场，吃得舒服就是好。
小贴士
藕片切得薄一些更容易煎透；面糊不要太稠，能挂住薄薄一层即可；煎制时耐心等一面定型再翻，避免脱糊。另外，藕夹夹馅后若一时不下锅，可先放冰箱冷藏，防止肉馅出水浸软藕片。这道菜做法不难，名字却耐人寻味，端上桌时随口讲一句"阳关三叠"，饭桌上便多了一个话题。
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