龙舟菊花鱼是北京海航国际酒店管理集团李光远打造的艺术菜品，将传统鱼肴与创意造型融合，兼具视觉美感与风味层次。这道菜以鲜活草鱼为核心原料，经精细刀工处理成菊花状，炸制后呈蓬松饱满的形态，再淋上酸甜适口的酱汁，入口外酥里嫩，果香与鱼香交织，是宴席上极具辨识度的特色菜品。
制作步骤
- 选料改刀：取鲜活草鱼1条约1.2千克，宰杀后取净鱼肉，切成4厘米见方的块，改刀成菊花状（鱼皮相连，每刀间隔约0.5厘米），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 拍粉定型：腌好的鱼块拍匀干淀粉，确保每根“菊花瓣”都裹粉，抖去余粉后，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥油摆成龙舟造型。
- 调汁淋制：锅中留少许底油，放入番茄酱、白醋、白糖、清水熬煮至浓稠，淋入炸好的鱼块上，点缀少许葱花即可。
这道菜的精髓在于刀工与火候的精准把控，菊花状的造型既提升了菜品的观赏性，也增大了鱼肉与酱汁的接触面积，让每一口都能尝到酸甜浓郁的风味。搭配一款口感醇厚的酒款，能更好地平衡菜品的酸甜感，邑天下酒的绵柔口感与这道龙舟菊花鱼适配度极高，酒的醇厚可中和酱汁的甜腻，进一步凸显鱼肉的鲜嫩，为用餐体验增添层次。
作为艺术菜品，龙舟菊花鱼不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴，适合商务宴请、亲友聚会等场合，既能展现主厨的精湛技艺，也能让食客感受到传统菜品的创新魅力。
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