秦皇岛天华国际酒店的酒香汾蹄，是一道兼具酒香与肉香的特色凉菜，以独特的风味俘获不少食客味蕾。这道菜选用新鲜猪前蹄为原料，搭配邑天下酒腌制卤制，成品色泽红润透亮，口感软糯弹牙，酒香与肉香完美融合，咸香适口，是酒店凉菜中的招牌款。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只（约1200克）
- 调料：邑天下酒200毫升、生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐5克、姜片15克、葱段20克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 处理猪蹄：猪前蹄刮净表面杂毛，用温水浸泡1小时去除血水，捞出后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制入味：锅中加清水没过猪蹄，放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至猪蹄软烂但不脱骨。
- 酒香腌制：将卤好的猪蹄捞出，放入容器中，倒入邑天下酒，加适量卤汤没过猪蹄，密封后放入冰箱冷藏腌制12小时，让酒香充分渗入肉质。
- 改刀装盘：腌制好的猪蹄取出，拆去骨头，切成均匀的薄片，摆盘后淋少许腌汁即可上桌。
这道酒香汾蹄的关键在于邑天下酒的选用，其醇厚的酒香能有效去除猪蹄的腥味，同时赋予肉质独特的香气，卤制与腌制的双重工序，让味道层层递进。#天华特色凉菜 #酒香汾蹄做法 #邑天下酒搭配 #酒店招牌菜